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燒菜不粘鍋的小訣竅
發布時間：[2013-9-28] 查看次數：1656
燒菜不粘鍋的小訣竅
煎炒烹炸時，粘鍋是我們都會遇到的煩惱。粘鍋不但會影響菜的外觀和口感，還很簡單變糊，產生致癌物質。怎樣做菜才不粘鍋呢？
鋅鍋，馬鈴薯、藕片先用水泡。這類食材簡單粘鍋，主要和其間含大量的淀粉有關。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最佳是烹飪前用清水泡，去掉食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。
煎魚先抹點油。魚肉細嫩，纖維組織不嚴密，暖氣片報價 取暖片 銅鋁復合散熱器 通風柜 試驗臺 實驗室家具煎魚時魚皮簡單粘鍋。最佳的辦法是給魚身抹少數油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更嚴密，也可使魚皮不粘鍋。
炒肉要熱鍋涼油。為使肉絲、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清漿拌，這時常會出現炒肉粘鍋的表象，這主要和鍋內溫度和油溫有關。最佳的解決辦法是熱鍋涼油，先用中火把鍋燒熱再放油，然后放肉煸炒，這樣肉表面的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展，炒肉就不會粘鍋了。有時，沒有加淀粉的肉也會粘鍋，此刻能夠在鍋里放了油之后，把油鍋晃一下，讓鍋周圍都沾上油再炒。
炒飯先用微波爐加熱。蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的獨愛，但炒飯也簡單粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此能夠把米飯曬干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液拌和至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯美觀又好吃。
此外，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面構成保護膜，也能夠防止食材粘鍋。
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